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美食特食品关于冷冻保藏原理的介绍

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美食特食品关于冷冻保藏原理的介绍

发布日期:2016-04-08 00:00 来源:http://www.hbmst.com.cn 点击:

速冻制品一个重要的条件就是需要冷冻保藏。那么,下面和美斯特食品的小编一起了解其原理。

冷冻保藏这种方式说到底还属于物理保藏,它跟我们通常说的添加防腐剂有本质区别,因为后者除了盐渍、糖渍和烟熏以外基本上都属于化学保藏方式。冷冻保藏是目前食品工业中应用最普遍的食品保藏方法。比如我们购买的速冻水饺、鱼糜制品等等。

冷冻保藏的原理就是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖(不是杀死微生物),延缓食品及微生物中的各种生化反应,抑制各种酶类的活性,以达到保藏食品的目的。大多数的酶的适宜温度在30~40℃,如果能将温度控制在18℃以下,酶的活性将受到很大程度的抑制,从而延缓食品的腐败和变质。

冷冻保藏又可以根据温度的不同具体划分为两种:冷却保藏(0~10℃),冻结保藏(冻结时—23℃,贮藏时—18℃)


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